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    6. 藍菲葡萄酒學院丨葡萄酒辟謠小貼士

      時間:2021-12-07 作者:www.bebenus.com 點擊: 182次

        隨著葡萄酒受歡迎程度的不斷提高,關于葡萄酒的謠言也層出不窮。作為葡萄酒愛好者,你一定聽過許多諸如&ldquo;葡萄酒越陳越香&rdquo;和&ldquo;掛杯可以看出葡萄酒的質量&rdquo;之類的言論,那么,它們真的是對的嗎?今天,小編整理了一些常見的葡萄酒謠言,并為大家一一辟謠。

        1. 葡萄酒陳年越久越好?

        事實上,所有葡萄酒都有最佳適飲期,并不是陳年越久越好。

        葡萄酒的一生會經歷上升期、成熟期、巔峰期和衰退期四個時期。對于那些陳年潛力出色的葡萄酒來說,它們在上升期時香氣還沒有完全打開,口感略顯生澀;而經過一段時間的陳年后,它們迎來成熟期,香氣逐漸打開,口感也漸入佳境;并在進一步陳年后,酒液中各要素達到完美平衡,香氣、風味和口感都達到理想狀態的巔峰期;然而在巔峰過后,葡萄酒的香氣和風味會漸漸褪散,口感也會隨之變得寡淡。因此我們需要選好時機來飲用這些美酒,不宜過早,也不能太晚。

        而對于那些不適合陳年的葡萄酒來說,它們在裝瓶后即達&ldquo;巔峰&rdquo;,之后便一直走&ldquo;下坡路&rdquo;。因此,這些酒的適飲期很短,需在年輕時盡快享用,以領略其輕盈活潑的個性與清新明快的水果風味。事實上,市場上的大部分葡萄酒都應該在上市后的3-5年內盡快飲用。
       

      葡萄酒
       

        2. 葡萄酒喝前都需要醒酒?

        醒酒指的是將葡萄酒從酒瓶中緩緩傾注到另一個干凈容器中(通常為醒酒器),讓酒液適當接觸氧氣,以充分釋放出香氣與風味、達到更好的飲用狀態的過程。

        通常來說,是否需要醒酒要視情況而定。比如酒體飽滿、擁有較高酸度和單寧含量的紅葡萄酒以及酒體厚重、風味濃郁的白葡萄酒在飲用前需要醒酒,以幫助葡萄酒更好地展現香氣和口感。而對于一些簡單易飲的紅葡萄酒、風味清新的白葡萄酒與桃紅葡萄酒,則不需要經過醒酒便可直接飲用。此外,沒有出現還原性氣味等異味的起泡酒與一些陳年已久、處于衰退期的紅葡萄酒也都不適合在飲用前醒酒。

        3. 紅葡萄酒不需要冰鎮?

        關于葡萄酒的侍酒溫度,許多葡萄酒愛好者都知道&ldquo;白葡萄酒和起泡酒飲用前需要冰鎮&rdquo;,&ldquo;紅葡萄酒在室溫條件下飲用&rdquo;,但這就意味著紅葡萄酒不需要經過冰鎮嗎?事實上,博若萊(Beaujolais)等酒體較輕、單寧含量低的紅葡萄酒通常需要輕微冰鎮至13℃飲用最佳,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)等酒體中等或飽滿的紅葡萄酒的理想侍酒溫度則為15℃-18℃。在一些情況下,如炎熱的夏季或熱帶地區,室溫其實是遠高于紅葡萄酒的適飲溫度的,這時我們也需要將紅葡萄酒輕微冰鎮至適宜的溫度,以幫助它們更好地展現出魅力和個性。

        4. 螺旋蓋封裝的葡萄酒一般品質更差?

        事實上,葡萄酒的品質與瓶塞的種類沒有必然關系。螺旋蓋廣泛應用于澳大利亞和新西蘭等新世界產酒國,它們成本低于天然橡木塞,開瓶不需要開瓶器,使用方便,而且降低了軟木塞污染的概率。通常來說,螺旋蓋密封性更好,有助于保持葡萄酒的果香和風味,適合封裝追求清新果味的葡萄酒。但隨著螺旋蓋制作技術的不斷改進,螺旋蓋的透氣性已成為可控因素,能夠允許適量氧氣進入酒瓶內與酒液接觸,從而幫助葡萄酒陳年,因此也能用于封裝一些能夠長時間陳年的葡萄酒。如今,我們可以在任何品質和價格的葡萄酒中找到螺旋蓋的身影。

        5. 甜酒只有葡萄酒小白才喜歡喝?

        甜酒并不是只有葡萄酒小白才喜歡喝。事實上,世界上一些頂級葡萄酒也是甜型的,比如蘇玳(Sauternes)貴腐甜白葡萄酒、冰酒(Icewine)和德國的逐粒精選葡萄干葡萄酒(Trockenbeerenauslese)等,它們芬芳馥郁,風味豐富,并且具有優秀的陳年潛力。通常情況下,甜酒同樣受到那些系統地學習過葡萄酒知識的專業人士的喜愛。

        6. 葡萄酒有沉淀是變質了?

        大多數情況下,葡萄酒中出現沉淀屬于正?,F象,并不是葡萄酒變質所導致的。這些沉淀通常是酒石酸結晶、酒泥以及沉積的色素與酚類化合物等,它們是葡萄酒在釀造或陳年過程中自然形成的,無毒無害,可以采用醒酒或者換瓶的方法去除。不過,如果葡萄酒中出現了絮狀沉淀,并且酒液顏色渾濁,那這瓶葡萄酒很有可能已經變質,不再適合飲用了。
       

      葡萄酒沉淀物
       

        7. 瓶底凹槽越深葡萄酒品質越好?

        葡萄酒瓶底的凹槽也被稱作&ldquo;碹底&rdquo;,其出現是因為在人工吹制玻璃酒瓶的工藝還不成熟的年代,瓶子底部無法做到完全平整和光滑,工匠們便將瓶子底部做成凹陷狀,從而避免底部的尖銳凸起破壞桌面,并提高葡萄酒酒瓶放置時的穩定性。同時,瓶底的凹槽能夠提升酒瓶的結構穩定性和抗壓能力,并方便積聚葡萄酒沉淀物,但與酒瓶內所盛裝葡萄酒的品質并無必然聯系。

        8. 掛杯越明顯的葡萄酒品質越好?

        葡萄酒倒入杯中后,輕輕晃動酒杯,待酒液繞行數圈后停下,稍等片刻,我們會在杯壁上看到一行行弧形或條形的酒液緩緩滑落,這就是我們說的&ldquo;掛杯&rdquo;,由于形似&ldquo;腿&rdquo;或&ldquo;淚痕&rdquo;,因此又被稱為&ldquo;酒腿&rdquo;或&ldquo;酒淚&rdquo;。這一現象主要是由于晃杯過程中,酒液中的酒精揮發導致液體表面張力發生變化而造成的。

        除此之外,葡萄酒中的糖分和甘油等也會影響掛杯。因此,掛杯越明顯并不能說明葡萄酒的品質越好,只能表明此酒的酒精、糖分以及甘油等含量相對較高。要判斷一款葡萄酒的品質,我們還是得從其平衡性、濃郁度、復雜度及余味等多個方面的表現綜合考慮。

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