關注我們
  • 紅酒課堂
  • 紅酒品鑒
  • 紅酒美食
  • 紅酒產區
  • 紅酒旅游
  • 為什么我的葡萄酒聞不到香氣?

    時間:2020-05-14 作者:www.bebenus.com 點擊: 173次

      同樣是由葡萄釀成的葡萄酒,為什么可以擁有這么豐富的香氣?而且不光是果香,竟然連花香、辛香料,咖啡、巧克力這些香氣都有,那么,葡萄酒的香氣到底從哪里來呢?為什么有些葡萄酒又聞不到香氣呢?

      香氣來源一:品種與風土

      葡萄酒的果香像一款葡萄酒DNA一樣的存在,徹底來源于葡萄本身,只受到品種、產地和氣候的影響,無法被發酵和陳年過程改變,是葡萄酒典型性的體現。只不過隨著時間的推移,葡萄酒的果香會越來越淡,并且常常被其余香氣掩蓋,不容易辨認出來。

      一般而言,新鮮、年輕的葡萄酒果香更為濃郁。赤霞珠的黑醋栗、美樂的紅李子、黑比諾的櫻桃、長相思的青草、瓊瑤漿的荔枝……這些都是典型的品種香氣。

      葡萄酒也會受到風土的影響,例如:如果葡萄被種在沿海地帶,或是該地區遠古以前時沉在海底,就有可能會有礦石風味,或是海洋的咸味。最經典的例子是法國夏布利白葡萄酒,都會帶有一股礦石與海洋般的咸香氣息。
     

    白葡萄酒
     

      香氣來源二:發酵

      除了葡萄本身的果香或是環境條件帶來的影響,在發酵的過程中,也會變化出更多的香氣。常見的香氣如:香瓜、蘋果、梨子、杏桃、核果等,都是在這一階段產生出的風味。

      香氣來源三:陳年

      葡萄酒釀完之后,會繼續在橡木桶中陳放,在這漫長的過程中,由于酒液持續和橡木桶接觸,自然也會產生一系列的香氣分子。

      橡木桶所帶來的典型香氣包含:巧克力、咖啡、焦糖、烤面包、烤杏仁、雪松,以及煙燻氣息。

      為什么開瓶后聞不到香氣?

      第一,沒有正確的保存

      在儲存過程中,過高的溫度甚至可使葡萄酒瓶內壓力增高,使酒塞移位造成葡萄酒泄漏和氧化。同時葡萄酒對光很敏感,因為日光中的紫外線可以分解葡萄酒中的很多有機分子,這些有機分子對紅酒的香氣、味道和口感都起著關鍵的作用。紅酒中的單寧和香檳酒對光最敏感,所以常用深棕色的玻璃瓶包裝,起到一定的避光作用。

      第二,還處于封閉期

      這瓶酒還在沉睡中,也就是常說的還處于封閉期。這個封閉期可能長達8個月至1年的時間,通常是葡萄酒從一種香氣類型轉變到另一種的時期(比如從初級果香轉變到更為復雜的二級香氣)。如果是從一箱著名的佳釀中取出來一瓶檢驗整箱酒陳年進度,那么很有可能是這種情況。

      第三,沒有陳年能力

      這種情況通常是高估了普通葡萄酒的陳年能力,葡萄酒已經過了適飲期,這就不是“沉睡”,而是已經“長眠”了。每瓶酒都有一個適飲的時間窗口,依照酒的陳年潛力來定。80%以上的葡萄酒沒有陳年的價值,上市即進入適飲期,2-3年內就應該喝掉。

      第四,侍酒溫度

      當溫度低于8℃幾乎所有葡萄酒的香氣會進入封閉狀態。平時喝酒時常常會因為將酒遺忘在冰桶里,而導致精致的白葡萄酒溫度太低,雖然口感更為清脆,但香氣卻顯得微弱難以察覺,而如果溫度進一步降低,葡萄酒的味道也會受到影響,原本復雜多變味道豐富的一瓶酒可能變的平淡無趣,猶如一杯冰透的檸檬水。

      如何練習聞香?

      將鼻子靠近酒杯,大大的深吸一口氣?;ㄏ?,果香,還是酒精味?接著再換個角度聞,遠點兒聞,或許你會發現,在不同的角度,香味還真有那么點不同。

      你并不需要像酒評家一樣找出十多種香氣,請先試著找出一類香氣。蘋果,桃子,檸檬...這些水果的風味差距較明顯,即使是新手也能找出。隨著經驗增長,你會感受到這是支成熟的蘋果香,或是青澀的青蘋果。隨著喝酒的數量增加,你也能慢慢找出不同的香氣。

    ------分隔線----------------------------
    微信
    東莞市藍菲酒業有限公司    地址:東莞市南城區財富廣場A座13A04室
    電話:0769-89836999    傳真:0769-89836899    全國免費招商熱線:400-8766-199
    YY4438无码亚洲成A人片